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岭南写真:侨乡大埔美食街展现客家悠久美食文化

时间:2018-01-23 05:35来源:网络整理 作者:www.194.com
岭南写真:侨乡大埔美食街展现客家悠久美食文化 客家,美食,薄饼

客家饮食文化源远流长、内涵丰富,有着“客家传统美食之都”美誉的广东大埔美食就很好地诠释了客家饮食文化。港澳台同胞及海外华侨每回桑梓,总要品尝一下家乡的传统食品,以慰思念故土之情。

近日,中新社记者专程来到位于大埔湖寮同仁路的美食街,感受独特的客家饮食文化的魅力。

漫步在狭长的美食街,两边的美食店飘来阵阵香味,让人垂涎欲滴。记者发现,这里的美食及几乎涵盖了大埔的各种美味,如百侯薄饼、笋粄、算盘子等客家传统小吃及酿豆腐、苦笋煲、全猪煲等客家传统名菜,吸引不少本地人及外来游客前来品尝。街边的古老建筑散发着浓浓的历史气息,与美食相得益彰。

据《大埔美食街志》记载,湖寮同仁路老街始建于清初,由本地名流商贾出资兴建,全长330米,有店铺116间,多为砖木结构二层楼房,距今有300多年历史。2004年6月,大埔县委、县政府把改造老街作为实施“人文兴县”发展思路的举措之一,斥资300多万元人民**对老街全面整饰,恢复其历史风貌,并集全县客家美食于此,冠名“大埔美食街”。

大埔小吃品种繁多、风味独特,有“客家小吃王国”之称。在美食街经营“成记薄饼”十几年的店主萧建成告诉记者,薄饼是大埔的传统美食,有二百多年历史。相传清乾隆年间,在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪,回家为母亲祝寿,为孝敬母亲,带侍从家厨回百侯摆寿宴,其中有一道点心“薄饼”,不曾想母亲颇喜食之。为了让母亲以后能吃到“薄饼”,便叫其家厨留下,把此手艺传于当地。

萧建成说,**作薄饼,首先将面粉做成薄薄的饼皮,再将肉、豆腐干、香菇、虾仁等馅料包入饼皮扎好。2005年,百侯薄饼被评为“广东客家名小吃”,2009年又被评为“中华名小吃”。

广东饮食文化研究会专家许名桥曾对大埔小吃作出这样的评价:大埔小吃继承和发扬了****饮食的传统,同时采撷了迁徙沿途的饮食精华,并吸纳了客家赣闽粤大三角当地土著饮食文化以充实自身文化的发展。

笋粄是大埔的又一著名小吃,据美食街一家笋粄店主黄赛华介绍,笋粄的****以薯粉为原料,内馅以竹笋、猪肉为主,辅以虾米、鱿鱼丝、香菇,将******成薄度小圆形粄块后,裹住内陷,捏稳封口成半月形即成。

据了解,客家先民从****迁移到南方定居后,也带来了****的饮食习惯,逢年过节都要包“饺子”,但定居到南方,当地不产小麦,因而弄不到包饺子的面粉,聪明的客家人便把当地种植的山芋、薯根**成淀粉作****,用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通**成形似“饺子”的笋粄,而作为节日贺岁食品,这样,笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

“每年都有不少泰国、香港等地的旅游团来这里吃笋粄。”黄赛华笑着说。

近年来,大埔积极弘扬美食文化、推动菜肴创新、树立小吃品牌,取得了显著成效。2011年2月17日,大埔首届客家美食节在大埔县城美食街拉开帷幕,就吸引了1000多名海内外游客慕名前来。(完)

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